野壽司 江戶前壽司的特殊風味

胖虎大概一個月前就預告了8月14日有好料可以吃，
這一個月來，胖虎就是守口如瓶，只說會給凱棠一個驚喜，
答案終於在前一天揭曉...要吃野壽司!

胖虎的用心良苦真是值得感動，
可是凱棠我大概一年才會想要吃一次日本料理呀呀呀><
不過，凱棠長大了，學會不要潑人冷水，
所以我們還是如期前往野壽司報到了。



下午我們先在長春國賓看了全面啟動，再散步過來，
沿著新生北路一路走來沒得逛還挺荒涼的，
走到巷口看到了這家低調恍如世外桃源的店面。

胖虎有上網作功課，
早早訂了位置，也預約了據說猴腮雷的野村店長，
就點了10貫握壽司，請師傅幫我們搭配。



先來杯熱抹茶解解口腔的氣味，準備迎接豐盛的握壽司響宴。



服務生會不時來更換熱茶，
不是加熱茶而已，是連杯子一起換，
凱棠反應比較遲鈍，直到第4杯才發現我的杯子不一樣了。

重點是，他們家的熱抹茶好好喝。



開胃小菜~秋刀魚 〈應該是秋刀魚吧，猜的〉

鹹鹹甜甜的味道跟罐頭紅燒鰻有像，再好吃個100倍，
這絕對是讚美，因為凱棠超愛吃罐頭紅燒鰻的。



還有滿滿的魚卵呀，鹹鹹甜甜的超讚的。



開胃小菜~鹽辛花枝

這款就是很道地的日本醃漬小菜，
不過凱棠不喜歡這款，嫌他味道太腥，
胖虎就很愛，所以兩份都讓他吃了。



開胃小菜~草菇

這也是很日本的醃漬口味，甜甜的，
因為他是菇類，凱棠的接受度就比較高。



這是放壽司的碟子‧‧‧應該說是葉子才對。



醃蘿蔔跟薑片~

醃蘿蔔口味三分酸七分甜，爽爽脆脆的好開胃；
凱棠跟胖虎不約而同的從頭到尾都沒吃到那薑片，不知道滋味如何。

醃蘿蔔吃完了師傅會持續幫客人補上。



首先登場的是比目魚握壽司~

雖然這篇文是隔天早上振筆疾書出來的，
可是比目魚的口感，凱棠卻忘了，
因為這壽司一入口，在嘴裡爆散開來的是超濃郁的紫蘇香氣，原來魚肉與醋飯間那透出綠光的是紫蘇葉呀，
真是太震撼凱棠了，一時之間忘記了比目魚的口感，
沒想到第1貫握壽司，就是這麼大的一個驚喜。



再來是這螺肉握壽司~

這一段跟野村店長有語言障礙，
只知道是螺肉，到底是用哪一種螺凱棠就不得而知了，
有別於一般魚肉是鮮嫩肥的口感，
螺肉的口感就是QQ脆脆的，加上腰帶昆布的香氣，好吃！



紅喉握壽司~

紅喉魚是深海魚類，據說只能用磯釣方式捕獲，
沒記錯的話凱棠第一次吃紅喉是在宜蘭的饗宴鐵板燒，
最難忘的是他細緻的肉質，終於今天又吃到了，真開心~



沙丁魚握壽司~

野村店長有特別說，這是來自日本千葉縣的沙丁魚，
帶皮的沙丁魚魚味較重，通常都會加點蔥段薑末調味，
多了蔥薑的辛香口味，又不搶魚本身的鮮甜，
是很特別又令凱棠難以忘懷的美味握壽司。



鮪魚肚握壽司~

這張照片令凱棠好生失望，
因為，那實品表面細緻油花的分布，
凱棠連他十分之一的美麗都沒拍出來，超扼腕的。

入口即化的鮮美油脂包覆著醋飯，
嘴裡滿溢著的是香、滑、甜、嫩，
這握壽司已經被封為凱棠心目中的夢幻逸品了，超讚的。

根據野村店長的說法，
由於日本的野生鮪魚已經很少很少了，
野生的鮪魚肚想吃也不見得吃得到，
在日本，這壽司一貫要賣到3000日幣。
〈所以說，我們今天吃到賺到就是了XD〉



青花魚握壽司~

青花魚就是鯖魚，因為很難保存，所以坊間比較常吃到的是燒烤的方式，
江戶前壽司的特色之一就是魚材先經過醃製的處理程序以利保存，
凱棠想，這也是很難得可以在這裡吃到青花魚握壽司的原因之一吧。

青花魚跟前幾道的沙丁魚一樣有較重的魚味，
加點蔥段薑末跟醬油調味比較好吃，
凱棠雖然剛才才對沙丁魚握壽司讚不絕口，
吃到這青花魚握壽司後，又喜歡青花魚多過沙丁魚一些。



海膽軍艦壽司~

我們點餐是請師傅幫我們配，
有特別提醒凱棠不吃海苔，結果野村店長一時忘記了‧‧‧
這對「不適合」而非「不喜歡」吃海苔的凱棠真是一大煎熬，
看到顏色那麼垂涎欲滴的海膽軍艦就擺在眼前，想當然爾凱棠是妥協了。
〈我自首，前面那道螺肉握壽司的昆布腰帶，我是故意忽略的〉

野村店長挑了海膽起來試吃，
選了第2盒來作我們的軍艦壽司，一點腥味都沒有的海膽，搭配海苔的香鹹海洋味道，如果再來一個，凱棠我一樣會破戒吧，哈哈。



醬漬鮪魚握壽司~

胖虎說這是野壽司的招牌，
帶有筋的魚肉經過師傅細致的刀工，
吃在口裡是肥軟嫩的口感，
加上醬漬的微鹹味，
是有別於一般鮪魚握壽司的絕妙滋味。

凱棠拍這鮪魚握壽司的時候，
野村店長說紅色的鮪魚很難拍得漂亮，
我說野村店長也太小看凱棠了，
不只紅色的鮪魚拍不漂亮，其它的魚凱棠也沒有拍得很好呀。



鹽味星鰻與醬味星鰻~

這款握壽司是胖虎唯一指定的壽司口味，
是真的好吃，可是不如前面幾貫壽司帶給凱棠的驚喜，
凱棠喜歡鹽味星鰻勝過醬味的多一點。

跟凱棠一起長知識：
所謂江戶前壽司，
大概就是17世紀初江戶幕府成立，於江戶城前〈就是東京啦〉一帶水域的漁獲做成的壽司，那個時代，漁夫捕到魚運到城裡至少要2.3天，為了保存漁獲，會先以醋或鹽醃製起來，再作調理。

所以我們今天在野壽司吃到的江戶前壽司，口味上多經過了醃漬的程序，
跟一般常吃的「新鮮就是王道」握壽司，有著截然不同的美味。



壽司上完了，服務生端上來滿滿是海帶跟紫菜的湯~
既然已經破戒了，沒差這碗湯是吧〈是嗎？〉

跟一般的紫菜湯是全然不同的味道，
整碗湯是滿滿的紫蘇香氣，
只能說，幸好凱棠破戒了，沒有錯過這特別口味。



意猶未盡的我們，又加點了份蒸蛋，
據說蒸蛋也是野壽司的招牌。



哇~這是凱棠看過最漂亮的蒸蛋了。



裡面有海膽，還有成塊的魚肉不說，
本來以為就是茶碗蒸的口感，真是小看他了，
奇妙的是這蒸蛋入口即化，吃起來像喝羹湯一樣，
非常的香滑，非常的鮮美，不愧是招牌。



飯後甜點~
胖虎說是豆花，服務生說是豆腐乳。

吃起來的口感是像奶酪，也很像花生豆腐，
樸實的豆香，多了黏彈的口感，淋上黑糖的低調甜味，
是一款非常有東洋風的甜品，卻沒有那嚇死的人的甜度。

雖然凱棠前面說了沒有很喜歡吃日本料理，
不過今天野壽司的低調奢華體驗，凱棠真的是大滿意呀，
多謝胖虎大爺~~~



吃吃喝喝團的各位姊妹，
好想找一天中午殺過去吃招牌散壽司蓋飯，
大家有沒有興趣開團呢?

為了感謝胖虎大爺的精心策劃，
這篇文就如胖虎大爺的願，插播搶先放送。

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野壽司02-2581-7577台北市吉林路22巷27號1樓〈近新生北路1段85號〉