【中山】天廚菜館的好味道功夫菜（初訪&二訪）

天廚菜館
營業電話：2563-2171
營業地址：台北市南京西路1號
捷能減碳：搭捷運中山站3號出口就看到了

2009.3.30
凱棠會變胖，都是胖虎害的。
本來不太餓，不想吃晚餐的，結果胖虎來接下班，隨便吃吃又跑到天廚菜館。
禮拜一晚上的天廚，居然還坐了個8成滿，果然是老字號的美味

前一篇老北平天廚菜館有提到，凱棠很無聊的算過，天廚的MENU有297道菜
每次點菜，都要花不少時間，問東問西又想來想去
天廚的服務生跟菜館一樣...有點年紀，很專業的解說，並推薦招牌菜色
不過凱棠今天想吃不一樣的，服務生推薦的都沒點，點了一些比較冷門的料理

涼拌菜心
使用山東白菜，泡水去除菜腥味後，加上剁碎的蝦米、花生、香菜、豆干絲等涼拌
酸酸脆脆的，好開胃，是凱棠來天廚必吃的冷盤

抓扒豆腐
燒豆腐再淋上以木耳、筍等配菜勾芡，口味濃郁，口感卻很清爽的一道料理。

別以為是雞蛋豆腐，那就太老套了，看不出師傅的功力所在
一般的板豆腐，裹粉煎過，吃起來，跟雞蛋豆腐一樣嫩，卻保有了板豆腐濃郁的豆香

猜猜看，這是啥？上菜的時候也讓凱棠有些傻眼

再近一點~豆簽？腐皮？豬肚？

答案揭曉...肥腸

凱棠第一次看到肥腸以閱兵姿態，整整齊齊的在盤中出現
服務生說這道菜賣相不好，所以不會拿來推薦
凱棠告訴你，這肥腸可好吃的勒，遠遠超出凱棠的預期

這道菜名叫白扒大腸，白扒就是不使用醬油的料理方式
想當然爾，讓肥腸這樣赤裸裸的上桌，事前處理非常重要滴
這肥腸好就好在一點腥味都沒有，燒得軟軟嫩嫩的，一咬就爛了，而且非常入味
像凱棠這樣只會判斷好吃或不好吃的阿呆食客，也能吃得出店家的用心及師傅的功力

好巧不巧，今天點了抓扒豆腐跟白扒肥腸，都有個「扒」字
凱棠很認真的上網查了有關「扒」的烹調方法：
先將油燒熱後加高湯，主材料和調味料以小火慢煮，最後加太白粉水勾芡
白扒就是不加醬油 (加醬油叫紅扒)，扒式烹調特點是菜餚入味而不爛。

嗯，上面2道菜，都很符合入味而不爛的特點。

火腿冬瓜湯
胖虎點這道湯的時候，凱棠有點傻掉...說了要吃不一樣的，你居然點火腿冬瓜湯

看到切成圓厚片的可愛冬瓜，心情稍微好一些

通常這火腿都是拿來燉湯，吃不得的(因為肉乾乾的、鹹鹹的，一點都不好吃)
今天很嚐試性的咬了一口，居然有又嫩又Q的燉湯火腿肉
拿來熬湯的火腿肉，居然口感還很嫩，味道也一點都不死鹹，非常適合入口

整碗湯非常的鮮美，凱棠我一滴料都沒讓他剩下。

烙餅
這點心凱棠從小吃到大，愛得很，就愛他那一點點鹹味的麵香，夾雜著酥軟的口感
麵糰揉成長條捲起，乾煎至2面微焦，再用手撥鬆，也是一道需要功夫的料理
(在凱棠看金庸的年代，覺得作烙餅的師傅應該有練過鐵砂掌...)
胖虎吃了2口，其餘都是凱棠嗑光的，還想帶份回去當隔天的早餐

今天的不聽話隨便點，反而吃到很簡單卻很費工夫的美味，整個人開心呀~

本來想點2個菜滿足一下口腹之慾的，結果點了2個菜、1份烙餅、1碗湯。
又是吃太飽的狀態...夏天可以不要來嗎？凱棠還沒準備好~

＊＊＊＊＊　初訪　老北平功夫菜　＊＊＊＊＊

今天一時興起，到公司附近的老字號餐廳-天廚菜館吃北平菜去。

天廚菜館的菜色多樣，凱棠每次來都點不一樣的，還是很多都沒吃過
等菜的時候凱棠無聊的算了算菜單，裡面有297道菜...

今天只有2個人，已經作了吃不完的準備，請店家推薦可以帶便當的菜色
(這樣明天午餐就一起搞定了)

我們今天點了『涼拌菜心』『合菜玳瑁』『豆苗蝦仁』『干扁牛肉絲』『炸醬麵』『川丸子湯』
(別說我們真能吃，應該說真能點才對)

菜館都會有這些小菜，因為已經點了很多，我們只拿了泡菜

這裡的泡菜超級脆，脆到你會覺得你吃泡菜的聲音太大聲，不過味道比較清淡就是了~

豆苗蝦仁~超大尺寸蝦仁，搭配豆苗清爽美味

涼拌菜心~這裡的涼拌菜心不像常吃到的酸酸甜甜口味，一樣爽口好吃

合菜玳瑁~

來看看剖面圖，就可以知道裡面長啥樣，料很豐盛吧!

附上烤鴨用的麵餅and甜麵醬，可以包合菜玳瑁食用，多一種吃法，多吃了一倍的份量

炸醬麵~跟胖虎吃飯最討厭的就是他每次都點一些凱棠沒興趣的菜
而且我們點了一堆菜，他居然點了一大碗麵，真的超大碗的
不過這碗炸醬麵料真豐盛，好多小黃瓜，而且小黃瓜刨的超漂亮

北平菜館使用的麵條當然是手工麵條，勁道十足，吃的出師父的『功力』

點這道干扁牛肉絲的時候，以為是干扁四季豆炒牛肉絲
上菜的時候真讓凱棠驚喜，原來真的是『干扁牛肉絲』耶
牛肉絲炸的乾乾的，跟脆脆的芹菜一起下鍋，很美味
這道菜我吃了一些就開始裝便當，完全沒顧及胖虎還要不要吃

今天點的菜都是重口味，來碗清淡的川丸子湯~
未經油炸的川丸子+大白菜+粉絲，簡單的美味

我們真能點~

餐後甜點杏仁豆腐~凱棠最喜歡杏仁了
一上桌，2口就喝完了...本想搶胖虎的，沒想到他居然比我快，1口解決

打包的菜雖然用塑膠袋裝，可是會放在精緻的紙盒內

我們不只吃不完外帶，還買了一些點心給凱棠的娘打牙祭
先猜猜看...這是啥? 答案最後揭曉

醬燒牛肉餅~一部分孝敬凱棠的娘，一部分是凱棠明天的早餐

小時候最常吃的北平菜是以前中華商場某1棟2樓的『真北平』
(這樣是不是有些人就知道凱棠大概的年紀了???)
雖然真北平不在了，後來發現這家天廚，也是非常不錯吃的呢！

今天無意間學到一句行話...加辣叫做『加紅』，挺妙的！學起來下次去現一下~

答案揭曉.....可愛的小點心是韭菜盒啦！很可愛吧！