老蔣的家鄉味 健康安心的吃酸菜白肉鍋

2011.01.12 為了紀念這個冷吱吱溼答答的日子，加碼發表一篇火鍋文。
最近的周日都是累到癱在家裡一天，昏睡到晚上才打算出門覓食，
今天揪了凱棠娘一起吃酸菜白肉鍋去。



位於新店中正路上「老蔣的家鄉味」，
原本叫作老舅的家鄉味，名氣已經打響了，不知道為何改了名字。

凱棠會把標題下作酸菜白肉鍋要健康的吃，
因為這家酸菜白肉鍋講究的是古法醃漬、自然發酵的酸白菜，
坊間一堆急於求成，使用化學醋酸加速發酵的酸白鍋當然不能相提並論。
〈其實2種凱棠都有愛店，難以取捨，想吃天然的還是加工的純粹看心情〉



老蔣的家鄉味還挺好找的，從招牌到店面都是一片紅通通的就是了。



菜單上還看得出餐廳改名的痕跡，
點餐時，長輩調侃老闆說餐廳取這名字是消費老蔣，
老闆游刃有餘的回答：我們本家就是姓蔣，所以我們也是老蔣。



菜單一翻開來，就老老實實交代了店家醃漬酸白菜的方法，以及酸白鍋的建議吃法。



酸白鍋食材的單點價格，凱棠覺得有比一般坊間的單點酸白鍋便宜耶，
懶得動腦的我們，決定先來份1000元套餐吃一輪，不夠再加點。



1000元套餐內容，直接看看唄，凱棠懶得動腦也懶得動手打字XD，
根據店家說法，價格上就是贈送了醬牛肉捲餅&蔥油餅各1份。



醬料區有的是道地酸白鍋沾醬的基本配備，
席間長輩要吃沙茶醬，問了餐廳並沒有準備，
長輩覺得吃火鍋沒有沙茶醬很誇張，凱棠倒覺得很正常。



比較特別的，就是這3款醬料了，
老蔣的豆腐乳醬味道不是很嗆，是比較清淡的口味。



老蔣的韭菜花醬，是切成細段的，有別於凱棠從小吃的泥狀，
韭菜花味道十足，還看得到成段的形狀，挺特別。



臘八醋是將黑醋浸泡蒜頭1個月之久而成，
凱棠覺得這臘八醋超酸超夠味的，適合拿來沾水餃，
那蒜頭直接當小菜吃也好好味。

韭菜花醬與臘八醋，凱棠都愛，
可是也直覺這2款並不是人見人愛的大眾口味，
所以吃了不喜歡的，別來找凱棠算帳呀XDDDD。



凱棠愛喝的梁幼祥好運酸梅湯換包裝囉，
換包裝不換美味，一樣又酸又甜卻溫醇順口。



好運酸梅湯原來的包裝是長這樣滴〈攝於初訪〉



套餐附贈的醬牛肉捲餅。



沒有過多的捲餅醬掩蓋滷牛肉的香味，
加上清脆爽口的大蔥與黃瓜，挺不錯吃的喔，至少凱棠很愛。



服務人員上桌時還補了一句說很好吃的蔥油餅，
吃得到餅皮的酥軟，又吃得出明顯的蔥香，也是挺不錯吃的。



熱呼呼冒著白煙的酸菜白肉鍋上桌囉~
服務人員迅速確實的把一些耐煮的食材噗通噗通丟下鍋，來不及拍照。



來說湯頭〈攝於初訪〉前面說了他們家的酸白菜是天然發酵，
一開始喝是有點淡到不行的清爽，可是越煮越香，
煮到最後就是香醇順口的好味道，一點都不會過於酸鹹膩口，
凱棠今天大概喝了7、8碗湯絕對有。



浮在湯面那片肉，是服務人員一開始就下鍋的豬五花肉，
服務人員有介紹說是提鮮味用的，不怕煮老，越煮越Q，
凱棠忍到煮至最後把他撈出來解決了，真的超Q超好吃的啦。



酸菜白肉鍋是凱棠唯一可以捨棄牛肉的鍋物料理，
因為豬五花肉搭配酸菜白肉鍋才是王道呀，
今天的豬五花沒有初訪來的肥Q，好吃卻帶了分遺憾。



順便整理初訪的照片，看到這張硬來的做作涮肉片照，
結果肉都還沒熟哩，是要下鍋還是起鍋呀〈笑〉



肥Q的豬五花，沾著超夠味又嗆人的韭菜花+豆腐乳醬，
凱棠從小這樣吃到大，是懷念的滋味。



鴨血鮮嫩滑順，凱棠個人比較偏好鴨血出現在麻辣鍋中。



胖虎加點的羔羊五花肉，這油花整齊得太可愛了！
沒有羊騷味，只有鮮嫩的口感，原來羊肉配酸菜白肉鍋也不錯吃。



眼尖的凱棠發現豆腐跟以前的凍豆腐長得不一樣了，
換成了這種比較多層次，口感比較綿密的〈還是因為來不及凍?〉豆腐煮火鍋就是好吃啦，不過凱棠個人比較喜歡傳統那種比較吸湯汁的凍豆腐。



老蔣的手工川丸子就是純豬肉，沒有其它的佐料，簡單而味美。



要不是在套餐裡，我們應該都不會點的花枝丸，
花枝丸裡有數量不少的花枝丁，幾乎每一口都吃得到，
雖然凱棠不愛吃丸餃類，也不得不說這是顆用料豐盛實在的好吃花枝丸。



大陸妹是僅次於茼蒿的火鍋蔬菜基本配備，
記得綠色蔬菜丟在酸菜白肉鍋裡要注意時間，
煮久了就顏色就爛掉了，不好看也不好吃。



突然送上來一份招待的豆沙鍋餅，凱棠對中式甜點一向難以招架，欣然接受了。



薄得不能再薄的芝麻餅皮，中間夾著薄薄一層豆沙餡，
芝麻香+豆沙香甜+酥軟餅皮，不顧長輩在場，凱棠一個人就吃了4片有吧。

凱棠老實說，老蔣的家鄉味，食材是中規中矩的好吃，
可是他們家天然發酵的酸菜白肉湯底喝起來溫醇順口，越煮越香越好喝，
讓凱棠沒有負擔的喝到肚皮撐不下為止不說，連向來刁嘴的凱棠娘都直說好喝。

老蔣的家鄉味前身是老舅的家鄉味，
出名在於老舅的家鄉味台中總店是胡志強市長招待外國貴賓的愛店，
凱棠不知道為什麼要改名，只知道改名前後兩次來吃，
都是一樣的好味道，是凱棠在新店吃酸菜白肉鍋的首選，這樣就夠了。

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老蔣的家鄉味〈原老舅的家鄉味〉

02-2218-2181
台北縣新店市中正路542-2號